Valoración de la acidez de un vinagre

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Valoración de la acidez de un vinagre.

En este experimento se va a valorar la acidez de un vinagre mediante una volumetría con disolución de hidróxido de sodio.
Con el fin de poder ver con nitidez el viraje del indicador, antes de valorarlo se elimina el color del vinagre por adsorción con carbón activo y posterior filtrado.

Enlace al guión de laboratorio.

Material

- Vinagre comercial
- Carbón activo
- Embudo, anilla, nuez y papel de filtro
- Pipeta y 2 vasos de precipitado
- Bureta de 50 cm³, soporte, nuez y pinza
- Disolución 0.3 M de NaOH
- Indicador ácido-base (fenolftaleína)

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El experimento se puede hacer con vinagre blanco si se quiere omitir la decoloración del vinagre con carbón activo.
Se pueden utilizar indicadores ácido-base extraídos de naturales como col roja o flores rojas. La forma de obtenerlos se puede ver en este enlace.

Comentarios a la preparación del montaje

La concentración de los vinagres puede variar según su origen, pero suele estar alrededor del 10% en peso, que viene a ser una disolución en el entorno de 1,5M. Si se quiere reducir el volumen de NaOH empleado se puede aumentar su concentración hasta 0,8M.
El carbón activo es bastante sucio cuando se esparce. Conviene trabajar con papel sobre la mesa para facilitar la limpieza.
Trabajar con buretas de 50 cm³ evita que se quede vacía durante la valoración.

Aspectos didácticos

Este trabajo pretende:

- Preparar una disolución patrón de NaOH.
- Hacer una adsorción y un filtrado para obtener una muestra decolorada.
- Utilizar una volumetría y un indicador para determinar la acidez de una disolución.
- Calcular la concentración molar y en % en peso de una disolución a partir de una volumetría.

La preparación de la disolución 0,5M de hidróxido de sodio es una práctica en si misma. La preparación es simple al partir de un sólido puro, pero supone trabajar con un producto corrosivo e higroscópico. Si se quiere evitar este paso, la puede preparar el docente y saltar este punto.
También se puede utilizar vinagre blanco y evitar la decoloración, pero esta fase es simple, rápida y causa mucho interés en el alumnado, aunque no se pueda explicar con detalle. Para evitar que piensen que el color desaparece por un filtrado, se puede filtrar un poco de vinagre sin carbón activo para que se compruebe que las sustancias colorantes están disueltas y no se separan filtrando.
Es importante escribir "absorción" y "adsorción" para evitar equívocos y la explicación de que la adsorción es un fenómeno superficial, en el que las moléculas quedan "pegadas" a la superficie del carbón se acepta bien.